การสกัดช็อตกาแฟ (Coffee Extraction)

เราเน้นย้ำเสมอถึงเรื่องการสกัดกาแฟ และพูดเสมอว่าการสกัดกาแฟไม่ใช่เรื่องการทำเมนูกาแฟ การทำเมนูกาแฟคือการใช้อัตราส่วนของส่วนผสมให้เข้ากันตามแต่รสนิยม ซึ่งผลจากการสกัดช็อตกาแฟที่ดีและตามด้วยสัดส่วนที่ลงตัว จึงเป็นที่มาของเครื่องดื่มกาแฟที่มีคุณภาพสูง มีความสะอาดในรสชาติ มีความว้าว มีความสุขในอารมณ์ 

การสกัดกาแฟที่เราเน้นย้ำคือเรื่องความเข้าใจถึงขีดความสามารถของสารกาแฟ และเม็ดกาแฟที่คั่วแล้ว การจัดเก็บกาแฟหลังคั่ว หรือแม้กระทั้งการเบลนกาแฟ ก็ส่งผลถึงรสชาติกาแฟที่สกัดออกมา...แล้วถึงจะกำหนดข้อจำกัดในการสกัดกาแฟนั้นๆ

เราเน้นย้ำถึงเบอร์บดกาแฟที่เหมาะสม เราเน้นย้ำถึงการไหลของน้ำและปริมาณที่ให้รสชาติที่เหมาะสม เราเน้นย้ำเรื่องเวลาที่ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำร้อนและแรงดันในหัวชง เราเน้นย้ำเรื่องการสกัดสารประกอบในกาแฟให้พอดี เราพูดถึงคุณภาพของการสกัดสารประกอบในเม็ดกาแฟให้ออกมาอยู่ในแก้วได้อย่างเหมาะสม

ทางเราเองจะมีการชิมช็อตและเมนูต่างๆ และยังใช้เครื่องมือวัดค่าการสกัดกาแฟ...ในทุกๆ เช้า เพื่อเรียนรู้และทำความเข้าใจถึงโครงสร้างการเปลี่ยนแปลงของเมล็ดกาแฟ และเพื่อควบคุมรสชาติให้คงเดิม *ขอบคุณเครื่องมือวัดค่าทั้งหลาย ที่ช่วยให้เราเข้าใจสิ่งที่เราทำ สิ่งที่ได้มา และความเป็นไป