FOREVER COFFEE ROASTERS

Sustainable Coffee Shop

"เพราะเราอยากดื่มกาแฟ...เพื่อชีวิตที่ดีกว่า"

Sustainable Coffee Shop

สิ่งที่เราทำมาแต่แรกและความรู้ที่สั่งสมมา ไม่สามารถขยายความหรือถ่ายทอดและต่อยอดได้ หากไม่มีการนำเสนอรูปแบบหรือรสชาติกาแฟในแบบที่เราต้องการนำเสนอ และไม่สามารถรู้ได้ว่าผู้บริโภคเครื่องดื่มกาแฟต้องการประโยชน์อะไรจากชาวสวนกาแฟ จากโรงคั่วกาแฟ และจากเมล็ดกาแฟ
Forever Coffee Roasters...เราเรียนรู้ที่จะทำเครื่องดื่มที่มีคูณภาพ มีความสม่ำเสมอ สะอาดและปลอดภัย อีกทั้งเรียนรู้ที่จะประกอบธุระกิจอย่างซื่อสัตย์และส่งต่อคุณค่าจากฟาร์มสู่ผู้ดื่มกาแฟ และศึกษาผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเพื่อสร้างห่วงโซ่อุปทานที่มั่นคง

การสกัดช็อตกาแฟ (Coffee Extraction)

เราเน้นย้ำเสมอถึงเรื่องการสกัดกาแฟ และพูดเสมอว่าการสกัดกาแฟไม่ใช่เรื่องการทำเมนูกาแฟ การทำเมนูกาแฟคือการใช้อัตราส่วนของส่วนผสมให้เข้ากันตามแต่รสนิยม ซึ่งผลจากการสกัดช็อตกาแฟที่ดีและตามด้วยสัดส่วนที่ลงตัว จึงเป็นที่มาของเครื่องดื่มกาแฟที่มีคุณภาพสูง มีความสะอาดในรสชาติ มีความว้าว มีความสุขในอารมณ์
การสกัดกาแฟที่เราเน้นย้ำคือเรื่องความเข้าใจถึงขีดความสามารถของสารกาแฟ และเม็ดกาแฟที่คั่วแล้ว การจัดเก็บกาแฟหลังคั่ว หรือแม้กระทั้งการเบลนกาแฟ ก็ส่งผลถึงรสชาติกาแฟที่สกัดออกมา...แล้วถึงจะกำหนดข้อจำกัดในการสกัดกาแฟนั้นๆ
เราเน้นย้ำถึงเบอร์บดกาแฟที่เหมาะสม เราเน้นย้ำถึงการไหลของน้ำและปริมาณที่ให้รสชาติที่เหมาะสม เราเน้นย้ำเรื่องเวลาที่ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำร้อนและแรงดันในหัวชง เราเน้นย้ำเรื่องการสกัดสารประกอบในกาแฟให้พอดี เราพูดถึงคุณภาพของการสกัดสารประกอบในเม็ดกาแฟให้ออกมาอยู่ในแก้วได้อย่างเหมาะสม
ทางเราเองจะมีการชิมช็อตและเมนูต่างๆ และยังใช้เครื่องมือวัดค่าการสกัดกาแฟ...ในทุกๆ เช้า เพื่อเรียนรู้และทำความเข้าใจถึงโครงสร้างการเปลี่ยนแปลงของเมล็ดกาแฟ และเพื่อควบคุมรสชาติให้คงเดิม
***ขอบคุณเครื่องมือวัดค่าทั้งหลาย ที่ช่วยให้เราเข้าใจสิ่งที่เราทำ สิ่งที่ได้มา และความเป็นไป

กาแฟดริปและไซฟ่อน (Drip & Syphon Coffee)

จะะบอกว่ากาแฟแก้วแรกที่ทำให้เกิดความประทับใจ❤️ในการดื่มด่ำกับรสชาติกาแฟสดจริงๆ...กาแฟจากวิธีการดริป!
ความรู้พื้นฐานจากกาแฟดริป...เป็นรากฐานขององค์ความรู้ที่นำไปใช้กับการตั้งค่าเครื่องชง การทดสอบ และการสกัดกาแฟแบบ Espresso ของทางร้านเราก็ว่าได้การดริปกาแฟนั้น ไม่เพียงแต่ต้องมีความรู้พื้นฐานที่สำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟ ทั้งยังต้องฝึกการควบคุมร่างกายหรือต้องมีสมาธิมากกว่าปกติ
ทุกวันนี้...ยังคงชงและดื่มด่ำกับอรรถรสจากกาแฟดริปร้อน!