ผาหมีคอฟฟี่โปรเจค (Phamee Coffee Projects)

ณ หมู่บ้านผาหมี จังหวัดเชียงราย คือจุดเริ่มต้นของการเข้าสู่วิถีของการแปรรูป เรียนรู้ และการรับรู้รสชาติกาแฟที่ดี คือโปรเจคเริ่มต้นที่อยากรู้ว่ากาแฟผาหมีอยู่ ณ จุดไหนของวงจรกาแฟพิเศษและ คุณภาพเมล็ดกาแฟ รวมถึงรสชาติเป็นอย่างไร ด้วยความหวังที่จะทำให้เกิดการพัฒนาทั้งเรื่องการจัดการ การแปรูปเพื่อให้ได้สารกาแฟที่มีคุณภาพมากขึ้น

โดยเราหวังเป็นส่วนหนึ่งของตัวช่วยในการขับเคลื่อนและยกระดับคุณภาพกาแฟบ้านผาหมี ด้วยการนำองค์ความรู้และทักษะในเรื่องของการวิเคราะห์งาน และการจัดการระบบการทำงาน เพื่อใช้ในการจัดการและควบคุมการผลิตกาแฟให้มีคุณภาพมากขึ้น โดยหวังให้เกิดความยั่งยืนในระบบการผลิต คือจุดริเริ่มของการเดินทางของ Forever Coffee Roasters

การแปรรูปกาแฟ (Coffee Processing)

จากเดิม ณ หมู่บ้านผาหมี จะทำแต่วอชและขายในรูปแบบของกาแฟกะลาเท่านั้น ซึ่งทางเราได้เริ่มทำโปรเซสกาแฟที่หลากหลายมากขึ้น เช่น Honey, Natural และอื่นๆ อีกทั้งยังคัดแยกสายพันธุ์ แยกสวน หรือฟาร์มกาแฟแต่ละฟาร์มออกจากกัน เพื่อศึกษาถึงรสชาติและผลของการทำงานของแต่ละเกษตกร ซึ่งมีส่วนสำคัญมากที่จะศึกษาถึงรสชาติกาแฟที่ปลายทาง ซึ่งก็คือผู้ดื่มกาแฟเป็นประจำวัน

"เราได้เรียนรู้ว่า ความสะอาดและความปลอดภัยในกระบวนการการทำกาแฟในทุกขั้นตอน เป็นสิ่งที่สำคัญมากกว่าการเสาะแสวงหาวิธีการทำโปรเซสเพื่อนำเสนอรสชาติที่ดีที่สุดหรือมีความซับซ้อนมากที่สุด"

สำหรับผู้ดื่มกาแฟเป็นประจำวัน กาแฟจะเป็นส่วนในการเติมเต็มพลังงานทั้งทางกายและต่อจิตใจ เพื่อการทำงานที่มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น และเพื่อสุขภาพในทุกๆ วัน

การจัดการสารกาแฟ (Green Coffee Beans)

 เดิมทีที่นี่ไม่ได้ทำสารกาแฟ หลักๆ จะสิ้นสุดที่การทำกาแฟกะลา และรอขายให้กับคนกลางที่มาซื้อในแต่ละฤดูกาล และจากการที่เราได้ร่วมด้วยช่วยกัน เพื่อทำให้สุดกระบวนการเพื่อให้ได้สารกาแฟ ด้วยการนำกาแฟกะลาทั้งหมดที่รวบรวมได้ และแยกทำของแต่ละฟาร์ม 

ด้วยการคัดแยกขนาดและของเสียด้วยเครื่องจักรที่ได้มาตรฐาน ในรูปแบบว่าจ้างโรงงานที่มีครบทั้งกระบวนการ และที่สำคัญคือการคัดกาวิตี้(Gravity) และต่อด้วยการคัดแบบยิงสี(color sorter) และสิ่งสำคัญคือการแยกฟาร์มในทุกๆ  กระบวนการ เพื่อให้ง่ายต่อการบ่งชี้ถึงข้อผิดพลาดของแต่ละสวน(แต่ละฟาร์ม) และบ่งชี้ถึงรสชาติของแต่ละสวนได้อีกด้วย ซึ่งก็ทำให้เกษตรกรเองได้เรียนรู้ถึงเรื่องคุณภาพของสารกาแฟ ซึ่งการที่จะได้สารที่มีคุณภาพมากน้อยนั้น ขึ้นอยู่กับการจัดการฟาร์มและความสมบูรณ์ของพื้นที่ของแต่ละฟาร์มด้วย