การควบคุมโปรไฟล์การคั่ว (Artisan-Roasting Profile)

เรานำกาแฟที่ผ่านกระบวนการแปรรูปกาแฟ แบบแยกสวนกาแฟและคัดคุณภาพทั้งหมดมาผ่านการคั่วทดสอบและทำโปรไฟล์สำหรับการคั่วของแต่ละสวนและแต่ละแหล่งปลูกอีกด้วย มั่นใจได้ว่าเราคั่วในแบบเดิมๆ และแบบที่ให้รสชาติที่ดีที่สุดในทุกๆ ครั้งด้วยการใช้โปรแกรมในการคั่วกาแฟการคั่วกาแฟในแบบ specialty หรือการคั่วแบบใช้โปรแกรมเข้ามาช่วยในการคั่วกาแฟ ทั้งการอ่านค่าอุณหภูมิ เวลา แรงดันอากาศและสะภาพอากาศ ทำให้การคั่วกาแฟลงรายละเอียดได้ลึกและคั่วได้ดีมากขึ้น ซึ่งจะสะท้อนถึงรสชาติที่คั่วออกมา หรือทำให้รสชาติกาแฟมีมิติมากขึ้น เช่นหลายๆ คนชอบกาแฟคั่วอ่อนเป็นอย่างมากเพราะให้กลิ่นรสที่มีหลายมิติแต่ก็เสี่ยงที่จะติดกลิ่นไม่สุกดี หรือการคั่วกาแฟให้ได้รสชาติที่เข้มข้นแต่ยังมีความหอมของกลิ่นที่เกิดจากการคั่วซึ่งไม่ใช่กลิ่นไหม้ 

แน่นอนว่ากลิ่นรสที่ดีเหล่านี้ ต้องผ่านประสบการณ์และโปรไฟล์การคั่วที่ดี อีกทั้งยังต้องมีการปรับปรุงและแก้ไขอยู่ตลอดเวลา เนื่องจากเครื่องคั่ว สารกาแฟ สะภาพอากาศและอื่นๆ มีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา...แต่กาแฟต้องได้รสชาติเดิม!

โครงสร้ายภายในเมล็ดกาแฟ ก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่สำคัญ ที่จะทำให้เราคาดการณ์ถึงกลิ่นรสที่ควรจะเป็น ซึ่งการดูสีจากภายนอกไม่สามารถบอกถึงโครงสร้ายภายในได้ 

เราคั่วกาแฟให้สุกอย่างสม่ำเสมอและคั่วให้สะอาด เพราะความสะอาดในรสชาติ จะทำให้ได้อรรถรสในการดื่มด่ำกับกาแฟมากขึ้น!

การคัปปิ้งกาแฟ (Cupping)

กระบวนการคัปปิ้ง (Cupping) ทางร้านจะใช้ก็ต่อเมื่อมีสารกาแฟใหม่ หรือเปลี่ยนสารที่เป็นฤดูกาลใหม่ เนื่องด้วยสารกาแฟที่ทางเรามีสต๊อคอยู่แล้วนั้น ได้ทำการ cupping เพื่อสร้างโปรไฟล์การคั่วตั้งแต่เริ่ม และใช้มาอย่างยาวนานตั้งแต่ก่อตั้งโรงคั่ว และเราก็คั่วในแบบเดิมๆ มาจนถึงทุกวันนี้

และด้วยทางเราควบคุมสะภาพอากาศภายในห้องและเพื่อควบคุมโปรไฟล์การคั่ว ดังนั้นเราจึงคั่วกาแฟในห้องปิด และอีกทั้งการตรวจเช็คและล้างเครื่องคั่วอย่างสม่ำเสมอ ทำให้เราคั่วกาแฟได้รสชาติในแบบเดิมๆ ได้อย่างสม่ำเสมอ

การเทสกาแฟ (TDS)

TDS (Total Dissolved Solids) ในกาแฟ คือค่าความเข้มข้นของสารประกอบที่ละลายอยู่ในน้ำกาแฟ ก็เป็นอีกเครื่องมือหนึ่งที่ทางเราใช้เป็นตัวชี้วัด ซึ่งโปรไฟล์การคั่วจะสอดคล้องกับค่าการสกัดกาแฟที่ทางเราได้ทำการออกแบบไว้ นั่นหมายถึงว่าการคั่วของเราไม่ได้มองแค่เรื่องกลิ่นรสที่ได้จากการคัปปิ้ง แต่หมายถึงกลิ่นรสที่ได้จากวิธีชงกาแฟในแต่ละรูปแบบอีกด้วย ซึ่งส่งผลต่อกลิ่นรสของเมนูกาแฟในแต่ละเมนู 

บางครั้งค่า TDS ก็สามารถบอกได้ว่าควรคั่วกาแฟให้อ่อนหรือเข้มขึ้น เพราะระดับของการคั่วกาแฟส่งผมถึงความสามารถในการสกัดกาแฟที่แตกต่างกันออกไป

FOREVER COFFEE ROASTERS

อ.ปลวกแดง ระยอง

เราก่อตั้งโรงคั่วและร้านกาแฟเพื่อสนับสนุนและต่อยอด Phamee Coffee Projects ให้เกิดความต่อเนื่องในการนำเมล็ดกาแฟมาคั่วใช้ และเพื่อให้เกิดการพัฒนาคุณภาพการผลิตเมล็ดกาแฟอย่างต่อเนื่อง และเรายังหวังจะเป็นสื่อกลางระหว่างเกษตรกรผู้ทำสวนกาแฟกับผู้บริโภค เพื่อการพัฒนาไปในทิศทางที่เป็นประโยชน์กับทั้งสองฝ่าย โดยส่งเสริมให้เกิดการทำกาฟออแกนิคให้มากที่สุด เพื่อความยั่งยืนทั้งเรื่องป่าไม้และสุขภาพของผู้บริโภค!

"เพราะเราอยากดื่มกาแฟ...เพื่อชีวิตที่ดีกว่า"